今年的春天又要来了，开春的时候往往有些蔬菜和水果需要“抢鲜”。

在众多的春菜里，香椿无论是在上市时间上，还是在价格上，都可谓是一马当先，是当下名副其实的“开春第一菜”。

去年的时候，春季头茬的香椿价格已经非常高了，大约80-90元/斤，而今年头茬香椿的价格又是“再上一层楼”， 从80-90元/斤狂飙到了140元/斤 。

(资料图片仅供参考)

这个价格别说猪肉了，就是牛羊肉都不敢与之争锋。

可能30多年前，我们是打死都不敢相信，村里到处都是的香椿“含金量”居然能在30年后变得这么高。

香椿已经不再是普普通通的野菜，而是一般人吃不起的“奢侈蔬菜”。

那么，香椿为什么能这么昂贵呢？难道香椿很难种吗？

香椿的价格之谜

首先要科普一下，香椿的价格并不是固定的，根据不同的上市时间，香椿的价格是不同的，而且差距非常大。

比如有的香椿是冬天上市的，别惊讶，冬天是有香椿的，只不过是用大棚种植出来的香椿，很多人把这些香椿叫成冬椿。冬椿的价格一是受到“茬数”的影响，第一茬的冬椿价格是比较高的，后边的几茬价格就会降低很多；二是要受到市场需求的影响，一般春节前后的冬椿价格会更高一些。

像春天的露天种植的香椿，上市越早价格越高。一般能提早上市的露天香椿是云南地区种植的，云南的特殊气候让这里的很多农作物都会提前成熟。所以，2-3月这个时候卖的头茬露天香椿，很多都是云南产的，由于数量非常少，所以价格会变成104元/斤的奢侈价格。

除了这两类比较特殊的情况，如果时间往后再推一下，随着南北方的香椿都逐渐发芽采摘，香椿的价格就会越来越低。但是，香椿的价格哪怕降下来，也要比一般蔬菜的价格要贵很多。

原因在于香椿的采摘成本是相对较高的，然后香椿的保鲜贮藏成本也较高。我们吃的香椿都是香椿芽，只能赶在它最嫩的时候快点去采摘，如果晚采摘几天的话，品质就会严重下降。所以，采摘香椿都得赶早。

当下的香椿大多数都是人工种植的，采摘比以前要方便多了。要是以前农村野生的香椿，仅仅是采摘起来的要花费的工钱，恐怕就得让不少人都难以“吃起”香椿。

开春第一果不甘示弱

正在香椿上市身价狂飙的时候，另一个“开春第一果”大樱桃也在摩拳擦掌的准备进入市场了。

实际上，眼下的大樱桃分为两类，一类是年前没有卖干净的智利车厘子，一些商户囤到了现在，还在处理尾货，相对便宜；另一类是我国种植的温室大樱桃。往年温室大樱桃一般要3中旬以后才会逐渐上市，但这两年温室种植技术得到了质的提升。

不少大樱桃种植户通过精准的控制大棚内的温度，让大樱桃较早的开花结果。最早能在春节的时候就上市，不过这样的大樱桃当下还非常少，价格也是“奢侈至极”，一斤卖到了400多元，让不少消费者咋舌，只能“远观不能亵玩”。

而往后陆续成熟上市的国产温室大樱桃价格会有所下降，但2月底—3月中旬这个阶段，温室大樱桃的价格依然是“贵的离谱”，与香椿比，丝毫不甘示弱。当下的一斤温室大樱桃零售价格也能卖到160-240元/斤，可谓是春天里的第一个奢侈水果。

时间再往后推的话，等到4月左右，这个时候的温室大樱桃价格一般情况下会“跳水”，一是温室大樱桃会逐渐大量涌入市场；二是温室大樱桃分暖棚和冷棚，暖棚上市时间早，但种植成本高，冷棚上市时间晚但成本低。越往后，成本低的冷棚大樱桃涌入市场，大樱桃的价格自然下来了。

等到5-6月份的时候，露天大樱桃下来，整个大樱桃的价格会逐渐回归到20-30元/斤，算是一个正常的价格了。

吃还是不吃？

很多人一听到“香椿140元一斤”“大樱桃400元一斤”，就会质疑“卖这么贵，谁能吃的起？”

实际上，这东西卖得贵只是“一刹间”的价格，并不是一直都卖这么贵，可以把它当成“尝鲜价”。如果经济条件允许的话，那自然可以多花钱尝鲜一下；至于有人说这是智商税，这就仁者见仁智者见智了。对想吃又有条件吃的人来说，它就不是智商税；对不想吃或者舍不得吃的人来说，完全可以把它当成智商税来看。

毕竟，这东西“等一等再吃”和“这两天非得抢着吃”，风味上、营养价值上又能有多大区别呢？

没有多大区别。

量力而吃，择机而吃，这样就可以了，没必要跟风去“抢鲜”。