春分吃春菜，健康一整年

" 轻暖轻寒，赏花天气春将半。" 转眼，我们就进入春天的第四个节气，也是一年之中至关重要的一天。在这日，太阳直射赤道，并由赤道继续向北推移，伴随着温润的季风和日渐明媚的阳光，北半球终于迎来了真正意义上的大地回春。

和风荡漾，莺飞草长，在一派生机盎然的景象中，各地农民们一边开始全年的农忙，一边通过各种特殊的节气习俗迎接春分，像是 " 竖蛋 "、" 酿春酒 "、" 簪花迎春 " 等等。

(资料图片仅供参考)

如今的春分，热闹如旧。无论是在乡村山野，还是在繁华城市中，人们每到春分必要 " 吃一口春菜 "，用春天的第一味鲜美风味，唤醒身体的活力与生机。因为经过了漫长的寒冬，人体内的维生素和矿物质大大消耗，所以在春分这日进补一些时令春菜，能有效弥补身体诸多营养元素的消耗。除此之外，春分的饮食还讲究一个" 调其阴阳，不足则补，有余则泻 "，多进食菠菜、春笋、香椿、荠菜等富含维生素、矿物质和膳食纤维的春菜，能调和脾胃，清解春燥内火。

随着春菜食俗走进家家户户，现在的春菜可谓是花样百出！今天，小康拜访了 5 位美食饕客的春分餐桌，一起看看他们家的春菜食谱各有什么健康门道吧 ~

现住在厦门一个离海边很近的村子里的 Sanno 本是四川人，因而春分吃 " 笋 " 是 Sanno 无论走到哪里都难以割舍的食俗。

记得小时候，春分前后的春笋是家里餐桌上一道必吃的食材。因为四川靠山吃山的地理条件，所以家四周的后山上都会有一片又一片的小竹林。春天可以和家人、小伙伴们一起在山上挖到好吃的笋。今年春分，Sanno 再次做了爱吃的 " 素笋姬松茸焖饭 "。

# Sanno 的推荐理由：

" 春天必吃的一道时令焖饭。笋的季节很短，过完春天就很少能见到白嫩的笋儿，应时而食做笋焖饭，是春天里一件很幸福的事。我沿用了闽南煮咸饭的做法，油翻炒之后的米粒油香，焖的饭也香气浓郁。家里每次做笋焖饭，几乎有点不够吃，而且翻车机率很低，适合厨房新手。"

# 料理步骤：

Step1.春笋切片，提前焯水，去除笋的涩味；

Step2.锅中加入猪油烧热，蒜末煸香；

Step3.倒入笋、姬松茸片翻炒，加入泡好沥干的泰国香米；

Step4.用蚝油、酱油、老抽、盐巴进行简单调味，加少量虾干；

Step5.少量炸葱与红葱油，继续翻炒；

Step6.倒入电饭煲，铺上姬松茸片，加水没过，煮熟即可。

去年 10 月份新成立的杭州餐饮品牌白丁行舍，以简朴厚重的禅意融合在一派青山绿水中。他们家的菜品一直主打自然、慢食的健康之味道。本季春分，王主厨和自己的团队花了许多精力在马兰头、香椿、白芦笋和百合等春菜食上。

在王主厨看来，这个季节的香椿香气充足，头茬的香椿特别鲜嫩，用来炒豆腐、再加上羽衣甘蓝别有一番风味。白芦笋则是应季破土而出，它是大地孕育出的珍蔬，色呈白玉，耀眼好看又极具营养价值，具有一定排毒抗衰老的功效，堪称蔬菜之王。而马兰头是杭州当地萧山地区村民们常爱在这个季节食用的时令蔬菜，用来包包子风味极佳。

# 王主厨的推荐理由：

" 我们这个香椿羽衣甘蓝‘堡’采用了一个京菜的烹饪方式，加入了甜面酱跟自制的炸酱来爆炒，配上羽衣甘蓝，像极了一个蔬菜汉堡，但咬下去后香椿的香气在口中散开完全是春天的味道！

我也是推荐到店的客人品尝下这道菜哦！吃这道菜的时候不要在乎吃相咯，就当它是汉堡，用羽衣甘蓝裹着香椿的馅料一块吃！"

每到春分，FF 总会买一些应季的食材，比如：芦笋、豌豆、春笋、荠菜、马兰头、香椿等等，都是她家常吃的春菜。

今年她尤爱限定春菜，像是荠菜、马兰头、香椿这类只有初春能吃到的春菜，鲜嫩清新，简单烹饪就非常好吃，每一口都是春天的气息。而它们的赏味期限又极短暂，一旦错过就要再等一年，所以要紧紧把握时间，正是这份珍贵感也让 FF 更觉春天的宝贵。

# FF 的推荐理由：

" 超火的网红沙拉，自己在家就能完成，简单地搭配就足够体现口感的丰富层次与奇妙滋味，又简单又好吃！"

Step1.牛油果、土豆捣成泥，加入一把碎生菜；

Step2.加入适量盐、沙拉酱、黑胡椒拌匀；

Step3.顶部再来一些牛油果块装饰，一道时髦的牛油果沙拉料理就完成啦！

曾是室内设计师的 Dora 在有了小朋友后，将更多精力放到了家庭的经营上。而如何给小朋友做一餐营养又健康的美味，是她日常尤为费心的事。最近，春分到了，Dora 并没有对家庭餐单做出太大的调整，主要是围绕着时令时蔬进行合理搭配。

春天是一个万物复苏的季节，身体里阳气上升，所以要保持身体畅通。深绿色的蔬菜，发芽的蔬菜，笋类和野菜都是 Dora 的春天首选。她个人最喜欢羽衣甘蓝和豌豆：羽衣甘蓝含丰富膳食纤维，维生素 C 和维生素 K，还是胡萝卜素和矿物质的优质来源。无论是做沙拉或者略炒搭配都非常适合；豌豆则是小朋友的最爱，做法可以有很多的变化，也方便保存，十分便捷。

# Dora 的推荐理由：

" 想向大家推荐‘一锅出’荠菜春笋毛豆香菇鸡腿藜麦焖饭！春光明媚，做了一锅焖饭把整个春天都收入盘中。春天的味道少不了荠菜和春笋，我这个藜麦焖饭就集合了我喜爱的春天的味道，另加了鸡腿和香菇的香气，春回大地的气息，非常鲜美。这道菜集合了蛋白质，优质淀粉及蔬菜于一锅，适合一家大小，极力推荐。"

Step1.鸡腿用盐和黑胡椒，少量生抽和糖略腌约半小时；平底锅放橄榄油两面煎至金黄色，备用；

Step2.同一个锅把焯过水的荠菜略炒，盛出备用。再把姜蓉，香菇，焯水春笋略炒，加入藜麦及糙米，最后加水煮开；

Step3.把鸡腿放入锅中，小火盖盖子，焖至鸡腿，藜麦和饭熟透。熟后把鸡腿先拿出来，拌入荠菜；

Step4.把鸡腿放回去，一锅出完成。

> 小贴士：

1. 吃素的话鸡腿可以省略或以煎豆腐代替。

无论是小时候还是现在，菜喵家的春鲜食材都很丰富。小的时候菜喵家会自己种菜，春天的植物生长力旺盛，嫩豌豆、蒜叶、生菜、韭菜等等多到根本来不及吃。尽管现在一年四季都能吃到各种蔬菜，但很多菜只有春天才鲜、才嫩、才够味。

直到今天菜喵和家人们仍然钟爱荠菜。不过如今在城市里买的荠菜大多是大棚菜，味道上要略逊于野外采摘的野生荠菜。小时候，菜喵家会等荠菜种子成熟时，把它们归集起来扔到一处，来年春天这个地方就长满了荠菜。

在菜喵看来荠菜的香气是很特别的，特别提升菜的风味。包饺子和春卷的时候，大概：3/7 荠菜；3/7 老青菜；1/7 猪油渣是她们家的传统。

# 菜喵的推荐理由：

" 我认为下班后如果感觉特别累的话，面条是一个简单高效的选择。但只清汤素面就觉得‘没意思’、‘没奔头’、‘我上班都这么累了为什么不能吃点好的’，所以此时我一般会在浇头上下功夫。春天里丰富的食材给了我这些嘴馋思想更多的可趁之机，所以今天想要分享的春菜食谱是雪笋蘑菇肉丝面，鲜上加鲜～"

Step1.春笋切丝焯水备用；

Step2.锅中热猪油和素油各一点，放笋丝、肉丝、雪菜和蘑菇炒香；

Step3.倒水，加一点点生抽、白胡椒粉和椒盐粉，大火煮 5 分钟左右；

Step4.另起一锅下面条，我这种细面熟的很快，水开后烫 40 秒就差不多了，中间沸腾了就加一点凉水；

Step5.先放面条，再搁浇头和汤汁，最后来一点蒜叶和香油即可；

> 小贴士：

1. 猪肉丝是周末处理好的，放冷冻后工作日里随用随取很方便；如果能吃辣，来点那种农家腌辣椒酱绝美；如果口味较重，可以再加点盐～

春天的味道最是一口唇齿之间的鲜爽、香嫩，尽管我们今天一年四季都能吃到各种蔬果食材，但生长于自然土地之上的春季时令蔬果，其所具有的鲜嫩口感与营养价值，是其他培育方式所无法比拟的。而大家做春菜的方式，也不再是或简单、或传统的烹饪方法，每家每户都会结合自己的口味喜好，以及生活习惯，做出各式各样的春菜菜品，不知道你们家今年的春分餐桌上，有吃什么春菜吗？欢迎在评论区和我们分享哦 ~

监制 / Vivian

编辑 / kkc

图片提供 / 以上各位受访者

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